Любую похлёбку можно отнести к тем или иным видам супов в строгой зависимости от продуктов, из которых готовится блюдо. Некоторые супы (рассольник, солянка, шурпа…) подаются к столу исключительно горячими, так сказать ,» с пылу -с жару».
Другие (холодник, окрошка, ботвинья) напротив — употребляются в холодном виде, как правило в знойное время года, дабы утолить и голод и жажду. Некоторые, такие как уха или же гаспачо вкусны и востребованы как и в холодном, так и в горячем виде.
Уха с судака
- Рыбы (можно судак) — 1 кг
- Картофеля — 800 г
- Моркови — 150 г
- Лука — 150 г
- Корень петрушки или сельдерея (по желанию)
- Перец горошком — 5-7 штук
- Лавровый лист — 3-4 штуки
- Соль
- Перец
- Зелень по вкусу
Способ приготовления
Шаг 1 Почистить рыбу, головы и хвосты залить водой, варить 25-30 минут.
Шаг 2 Вынуть их и по желанию процедить бульон.
Шаг 3 Нарезать рыбу небольшими кусочками, затем мелко нарезать лук.
Шаг 4 Натереть морковь на средней терке.
Шаг 5 Нарезать картофель кубиками или брусочками.
Шаг 6 Добавить картофель в кипящий бульон, посолить, поперчить.
Шаг 7 Добавить рыбу после того, как закипит картофель и варить 15 минут.
Шаг 8 Добавить морковь и лук, варить 7 минут.
Шаг 9 Добавить лавровый лист, корень петрушки (или сельдерея), перец горошком.
Шаг 10 Дать ухе настояться около 30 минут и при подаче посыпать зеленью.
Уха с перловкой
Семга — 400 г лучше использовать хвостик- Семга — 200 г копченые брюшки (теша)
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Лимон — 1 шт.
- Помидор — 1 шт.
- Картофель — 2 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Укроп — по желанию
- Паприка сладкая — 1 ч.л. копченая
- Крупа перловая — 0.5 чаш.(250 мл)
- Соль — по вкусу
- Вода — 3 л
- Перец черный — по вкусу
- Сметана — по желанию для подачи
Приготовление:
1. Хвост семги очищаем от чешуи, тщательно промываем.
2. Разделываем хвост на шкурку, хребет и филе. Филе нарезаем крупным кубиком, накрываем пленкой и убираем в холодильник. Кость и кожу кладем в кастрюлю, добавляем 3 л воды и доводим до кипения, снимаем пену и уменьшаем огонь до минимума.
3. С брюшек копченой семги срезаем мякоть (убираем к отложенному филе в холодильник), а шкурку добавляем в кастрюлю.
4. Морковь и лук очищаем и вместе с лавром листом добавляем к рыбе, готовим под крышкой 1 час на самом тихом огне. Перловую крупу заливаем водой в пропорции 1 к 2.
5. Срезаем грубые стебли укропа и опускаем их в бульон.
6. Когда бульон готов, процеживаем его через частое сито (если сита нет, не беда – проложите дуршлаг двумя слоями марли и процедите бульон).
7. Слегка разбухшую перловку также отбрасываем на сито и очень тщательно промываем проточной водой.
8. Картофелины очищаем и крупно нарезаем. Процеженный бульон доводим до кипения, уменьшаем нагрев до среднего, добавляем картофель и перловку (так как она была замочена заранее, приготовление займет лишь 15-20 минут).
9. Снимаем цедру с 1 лимона. Помидор нарезаем кубиком (можно предварительно снять с него кожицу). За 5 минут до окончания приготовления добавляем в уху помидор, снятую лимонную цедру и сок половины лимона. Приправляем суп копченой паприкой, солим и перчим по вкусу. Подаем, обильно посыпав рубленым укропом с ломтиком лимона и сметаной.
Приятного аппетита!!!
Источник recepty-kulinarija.com
